El fiambre una deliciosa tradición guatemalteca que trasciende las fronteras
El fiambre ha existido durante siglos, la costumbre es que se consume cada año el primero de noviembre como parte de las festividades del día de los santos. Su elaboración suele variar en cada hogar, pero lo que no puede faltar son la variedad de embutidos, carnes frías y anchoas o sardinas, en combinación de varias verduras frescas y en conserva.
El fiambre nace en Guatemala, durante la colonia (entre el Siglo XVI y XVII). Es un platillo representativo del sincretismo de culturas que representan a la gastronomía guatemalteca pues en él se incorporan ingredientes de la cocina maya, hispana y árabe.
En su preparación, los ingredientes de origen guatemalteco destacan por su calidad y frescura; es así como las exportaciones de preparados de legumbres hasta el mes de agosto del 2022 han representado ventas por US$47.3 millones; mientras que legumbres y hortalizas frescas han significado US$178 millones por su exportación a distintos destinos de Europa y Estados Unidos. Y, para el caso de embutidos como chorizo, salchichas, longanizas, jamones y mortadela lo exportado hasta agosto ha sido un monto de US$17.5 millones, siendo Centroamérica el principal destino.
Pero cuál será la vinculación del fiambre con el Día de los Muertos, dentro de la cosmovisión maya, se tiene por costumbre enterrar a los muertos junto con provisiones de los alimentos que ellos gustaban estando en vida. Ya que la muerte no significa más que el paso hacia el más allá o a una mejor vida, por lo tanto debían llevar provisiones para su largo transitar. Hoy en día el fiambre suele degustarse en casa junto con la familia, hay quienes lo comen en los cementerios, pero hay otros que lo que llevan a sus muertos, son los platillos de los cuales se deleitaban estando en vida, no necesariamente fiambre. Sin embargo, el fiambre como platillo tradicional guatemalteco, resulta ser un vínculo de mística coexistencia entre vivos y muertos. Dentro del catolicismo, se cree que la noche de ese día los difuntos vuelven a las casas en donde antes vivieron y comen junto a sus parientes vivos.
“Si bien el fiambre suele mantener su preparación tradicional, los productos que lo componen han sido objeto de varias innovaciones a nivel global durante los últimos años, esto para poder adaptarse y satisfacer las demandas de los consumidores, sin mencionar que actualmente muchos guatemaltecos viven en el extranjero y buscan sentirse cerca de casa durante esta temporada, lo que hace que también haya una tendencia del mercado nostálgico”, comentó el Analista de Mercados de Agexport, Rafael Rivera.
En el caso de los vegetales frescos las innovaciones han evolucionado a la utilización de métodos de agricultura orgánicos o ecológicos, donde se promociona un uso de la tierra responsable con el menor desgaste ecológico posible. Así también, se ha popularizado el uso de vegetales frescos y preparados como un sustituto de productos altos en carbohidratos, derivado de la alta popularidad de nuevas dietas como la keto o la paleo.
En cuanto a los embutidos las innovaciones se han dirigido a versiones veganas y a base de plantas de prosciutto, jamones, salchichas, tocino y demás, esto con el objetivo de satisfacer la demanda de una población joven con poder de compra que cada vez consume menos carne; un ejemplo actual es el prosciutto a base de plantas a la venta en Canadá por US$7.16.
También destacan productos de alta calidad proveniente de ganado con una alimentación exclusivamente natural. Igualmente se han reportado productos con empaquetados de convenienciadonde se encuentran distintos tipos de embutidos combinados con quesos y aceitunas, listos para disfrutar, a la venta en Estados Unidos por US$11.99.
“Si un exportador desea incursionar exitosamente en estos mercados desde legumbres hasta embutidos, primero debe conocer las preferencias de los consumidores, los tamaños, sabores, precios y productos más populares para garantizar el éxito de sus productos. Estas tendencias resultan de gran valor porque permiten comprender e informarse de lo que está buscando el consumidor. ¿Qué hace la competencia? ¿Quiénes lideran el mercado? Entre otras preguntas relevantes para ser parte de los nuevos mercados y combinar los elementos más atractivos de su oferta tradicional contra las recientes innovaciones”, agregó Rivera.
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