Se conmemoró el Día Mundial de la Inocuidad de los alimentos
En el marco de la conmemoración del “Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos”, que se celebra el 7 de junio, se realizó el Foro “La Ciencia en Acción”, el cual contó con la participación de María Fernanda Rivera, ministra de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), así como Mayra Motta, viceministra de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones.
La inocuidad forma parte de la seguridad alimentaria, que es una disciplina científica que describe el manejo, la preparación y el almacenamiento de alimentos de manera que se prevengan las enfermedades transmitidas por alimentos. La aparición de dos o más casos de enfermedades similares resultantes de la ingestión de un alimento común se conoce como brote de una enfermedad transmitida por alimentos.
Los cinco principios clave de la higiene de los alimentos, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), son:
1. Evitar la contaminación de alimentos con patógeno provenientes de personas, mascotas y plagas.
2. Separar los alimentos crudos de los cocinados para evitar la contaminación de éstos.
3. Cocinar los alimentos durante el tiempo adecuado y a la temperatura adecuada para matar los patógenos.
4. Almacenar los alimentos a la temperatura adecuada.
5. Usar agua segura y materias primas seguras.
La ministra Rivera enfatizó en sus palabras que la inocuidad de los alimentos no es un tema menor, pues “es hablar de proteger la salud de nuestras familias, de prevenir enfermedades, de cuidar a quienes más queremos. Pero también es hablar de confianza del consumidor, de oportunidades para nuestros productores y de cumplir con estándares cada vez más exigentes, tanto dentro o fuera de nuestro país”.
Ratificó el compromiso del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) con una producción agroalimentaria segura, basada en evidencia científica. "El objetivo de las políticas públicas es poner la ciencia al servicio de la gente, porque cada avance en inocuidad alimentaria implica un avance en la salud, en desarrollo económico y en bienestar social", enfatizó Rivera.
La viceministra Motta expuso que el MAGA tiene como prioridad, asegurar que los alimentos lleguen al consumidor inocuos, nutritivos y aptos para el consumo humano. Esto se logra por medio de la aplicación rigurosa de normativas basadas en el análisis de riesgo. Para ello, la Dirección de Inocuidad trabaja día con día para garantizar que los alimentos que se producen procesan y comercializan en nuestro país, cumplen con los más altos estándares de seguridad.
También asistieron Rosario Gómez, representante del Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) en Guatemala; Ingrid Quevedo, consultora nacional de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en Guatemala, y Nelson Ruano, director de Inocuidad del Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones (VISAR)
Las capacitaciones fueron dirigidas al personal del VISAR, productores, comercializadores de la cadena de productos y subproductos alimentarios de origen animal y vegetal. Los alimentos inocuos benefician al pueblo digno.
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